Palapaisti

Tänään pääsin leikkaamaan Naudankulmapaistia. Siitä oli tarkoitus tehdä palapaisti kastike.

Aloitin kuivaamalla lihan jonka jälkeen poistin kalvon ja jänteet.

Paloittelin lihan kuutioiksi.

Otin vähän väriä pintaan pannulla.

Sitten laitettiinkin kattilaan hautumaan mausteiden kera.

Herkullista paistikastiketta.

Käyttöpainot:    

0.800 kg kuutioitua naudanlihaa     

80g sipulia
40g rasvaa
30g tomaattipyreetä

900g vettä
 10g suolaa / jauhettua valkopippuria / kokonaisia maustepippureita

200g vettä
60g jauhoja
100g ruokakermaa        

Ohje:

ota lihat puoli tuntia ennen ruskistamista huoneenlämpöön.

kuori ja kuutioi sipuli. Ruskista lihat pannussa. Täytä pannun pinnasta kaksi kolmasosaa kerrallaan.
freesaa sipuli ja pyree.
huutele pannu paistokertojen välissä.

lisää loput vedestä ja mausteet ja hauduta lihat kypsiksi.

Valmista saosta. Saosta kastike ja kypsennä sitä 10-15min. Lisää kerma ja kuumenna. Tarkasta maku.          

Tilaustyö

 Pääsin leipomaan Hot dogeja. Niitä tilattiinkin 150kpl.

Hernekeitto

Hernekeiton valmistus aloitettiin jo edellisenä päivänä kun herneet laitettiin likoamaan. Tämäkin oli ruoka jota valmistin ensimmäistä kertaa ja onnistui mielestäni todella hyvin.

Pinnalle nousi herneiden kuoria jota reikäkauhalla välillä poistettiin. 3:n tunnin verran herneitä keiteltiin, ennenkuin alkoi maustaminen.

Jauheliha paisteltiin isolla pannulla.

Keitossa oli jo sipulit lisätty, ja joukkoon puotettiin vielä kypsennetty jauheliha.

Tässä vaiheessa keitto olikin jo valmista. Maustaminen tapahtui sinapilla, maustepippurilla ja lihaliemellä.

Keitto siirretty pienempiin GN astioihin ja ison kattilan pesu oli edessä.

Roux120

Roux120 ohjeella valmistin nakkikastikkeen.

                                        1 l nestettä
                                        60g rasvaa
                                        60g jauhoja

Sipulit kuullotettiin rasvassa.

Lisättiin jauhot ja ruskistettiin.

Viimeisenä lisätään neste.

Näin meillä on valmistunnut herkullinen kastike.

Kastikkeen maustoin oman maun mukaan.

Roux- ohjeella saa valmistettua paljon muutakin, esim.

                   1l nestettä, 30g rasvaa, 30g jauhoja = Roux60 -> keitto
                   1l nestettä, 90g rasvaa, 90g jauhoja = Roux180 -> muhennos

Salaatit

 On tullut myös valmistettua sienisalaatti

Tein myös myyntiin sekalaisen salaatin periaattella mitä kaapista löytyy

Vatkattu puolukkapuuro

Ensimmäistä kertaa pääsin tekemään puolukkapuuroa (ns. vispipuuro). Eikä se sittenkään ollut niin vaikeeta mitä olen aikaisemmin ajatellut.

Keittelin puolukat, jonka jälkeen se jäähdytettiin kylmäksi.

Jäähdytyksen jälkeen alettiin vatkaamaan puurosta kuohkeaa.

Valmis. Siitä tuli vaaleampaa kuin mitä oli alkuvaiheessa.

Tässä kuvassa näkee miten samalla ohjeella tehty mutta eri työvälineillä lopputulos on eri. Yleiskoneella tehty puuro maistuis kuohkeammalle kuin käsivatkaimella tehdyssä oli pieni kirpakka maku.

                                         10:lle

                                      1 l Vettä
                                    1,5 dl sokeria
                                    300g puolukkaa
                                  1,5dl mannasuurimoita
                                      1ml suolaa

                                       Valmistus:

1. laita vesi, sokeri ja puolukat kattilaan
2. keitä 10min
3. ripottele suurimot kiehuvaan veteen ja vatkaa voimakkaasti vispilällä.
4. keitä puuroa 10 min.
5. sekoita puuroon suola
6. jäähdytä puuro kylmäksi ja laita se yleiskoneen kulhoon.
7. vatkaa puurosta kuohkea.

Mustikkarahka

Muutamana päivänä valmistin myyntiin mustikkarahkaa ja luokalle jälkiruuaksi. Hyvää tuli.

 

10:lle

3dl kuohukermaa

4dl maitorahkaa

2dl maitoa

45ml sokeria

5ml vaniljasokeria

reilusti mustikoita

1. vatkaa kerma vaahdoksi.

2. sekoita rahkaan maito, sokeri, vaniljasokeri, mustikat ja kermavaahto

3. laita tarjoiluastiaan

oman maun mukaan tuli lisättyä vaniljasokeria, joten sitä lisäilin aika reippaasti. 

Uuniomenat

Valmistin myös yhtenä kertana jälkiruuaksi uuniomenoita.

 

10:lle

15g Voita

n.10 kpl omenoita

1dl Siirappia

30ml Kanelia

75g voita 

Esikäsittely:

1. voitele vuoka 

2. Pese omenat

3. poista omenaporalla siemenkodat

4. kuori omenat

5. laita omenat vuokaan reikä ylöspäin

Kypsentäminen:

1. Kytke uuni 170

2.  Sekoita siirappi, kaneli ja voi

3. täytä omenoiden reikä seoksella

4. paista 15min

5. tarkista kypsyys. Omenan on oltava pehmeä

6.  tarjoa jäätelön kanssa.

Sinappisilakat

Kalojen käsittely ei oo ikinä ollut minun lempi puuhaani, mutta olen siitäkin alkanut tykkäämään.
Sain valmistaa sinappisilakoita ja niistä tulikin mielestäni aika hyviä ja niiden valmistaminen oli kivaa.

                               Annosmäärä 10

Vuokaemulsiota 15ml
Silakkafileitä 1 kg
Ruokakermaa 4dl
Sinappia 50ml
Sitruunapippuria jauhettuna 5ml
Suolaa 5ml
Tilliä 0.10g

1.Voitele (GN 1/2-40mm) vuoka emulsiolla.
2. Taita fileet kalan muotoon.
3. Lado kalat vierekkäin vuokaan selkäevä ylöspäin.
4. Sekoita ruokakermaan sinappi, sitruunapippuri ja suola.
5. Kaada liemi kalojen päälle.
6. Kytke uunin yhdistelmätoiminto 150c
7. Paista 20min
8. Huuhtele ja hienonna tilli.
9. Koristele pinta tillillä.

Kalojen Valmistus

Ensimmäinen kalan valmistus meillä oli Lohen fileointi. Se tuotti hieman hankaluuksia. Luulen että olisi onnistunut paremmin, jos koululla olisi ollut paremmat veitset.

Tuon valmistus hetkellä olin sitä mieltä että kerta oli ensimmäinen ja viimeinen, mutta ehkä vielä joku päivä kokeilen uudelleen.

Kalaa on tullut myös pyöriteltyä korppujauhoseoksessa ja paistettu pannulla.

Ripaus tilliä päälle.

Leipomo, 5.9

Tiistai päivän kulutin suurkeittiön leipomossa. Hiukan se alkuun jännitti, kun tehtäväkseni sain leipoa 500 sämpylää. Ne onnistui lopulta hyvin ja oli syömäkelpoisia.

Sitten olikin vielä pullien leipominen myyntiin. Se ei ihan niin hyvin mennytkään. 7 peltiä tehtiin, joista 4 pellillistä oli liian tummia, niitä ei voinut myyntiin laittaa  ja 3 pellillistä onnistui ihan ok:sti.

Näiden leipomisessa en ole ikinä onnistunut kotonakaan, mutta olen tyytyväinen kun edes osa onnistui.

Aamupalan Valmistus, 15.9

Yhtenä Perjantai päivänä valmistimme Aamupalan. Tällä kertaa pääsin helpolla ja minulla olikin croisanttien paisto.

Kuvasta puuttuu puuro.